La cadena de control del Senasa en los establecimientos habilitados para la producción y comercialización de carne abarca la faena, el desposte y los elaboradores de carne picada cruda, que incluye también el procedimiento de hamburguesas y embutidos crudos.

"El servicio de inspección veterinaria, que tiene un agente destacado en cada establecimiento, controla que todo se haga según las buenas prácticas. A diferencia de otros organismos, nuestra acción tiene un carácter preventivo, no punitivo; no caemos de sorpresa", explicó el doctor Germán Suberbie, del Senasa.

El organismo estatal le exige a cada empresa un plan de evaluación de un índice de contaminación, que verifica si los controles de Escherichia coli genérica son adecuados o no. El plan consiste en tomar muestras de los productos para analizar en la red de laboratorios del Senasa. Comienza con muestras de uno de cada 300 animales las cuatro semanas al mes y pasa a un solo muestreo una semana por mes cuando la empresa se mantiene dentro del rango aceptable. "No tendría sentido hacerlo en cada media res porque las buenas prácticas pueden prevenir la contaminación", aseguró.

El resultado de un análisis demora unos 6 días. Si es positivo, se ordena decomisar el lote. Entonces, ¿por qué sigue habiendo casos de síndrome urémico hemolítico? "A veces logramos recoger una parte, pero cuando el laboratorio nos avisa después de dos semanas, el producto ya se consumió", respondió Suberbie.

La Nación
Lunes 8 de Septiembre de 2008

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